與 Slow Food 對談｜從「好、乾淨與公平」到在地行動：把味覺教育連到生產者與生物多樣性

訪談日期：2025/07/16
受訪者：Michela Lenta（Slow Food）
光農合作社群出席：林奕衡（Yi heng Lin）、吳弘霖、林美伶（May Linh Lin）
關鍵詞：Good, Clean & Fair、味覺教育、校園菜園、Presidia 守護計畫、Ark of Taste 味覺方舟、生物多樣性、青年參與、政策倡議、在地連結
授權：Slow Food 同意教育資源非商業、繁體中文使用；並將提供與台灣相關同仁之聯繫窗口。

為什麼關注 Slow Food？

Slow Food 是連結飲食文化、生產者與生物多樣性的全球網絡：以「好、乾淨與公平」為準則，把味覺教育、校園菜園、傳統品種保護（Ark of Taste）、以及 Presidia 對小規模生產者的支持，轉化為可被社群複製的行動。這與光農合作社群在 3.0 階段「教育 × 在地行動 × 青年參與」的方向高度契合。

訪談重點精華

1) Good, Clean & Fair 的三支點

• 好（Good）：風味與文化；從品嚐連回產地故事。

• 乾淨（Clean）：環境友善；食物里程、土壤與水的永續。

• 公平（Fair）：合理價格與勞動條件；支持小規模生產者。

2) 味覺教育與校園菜園

• 以感官學習（看、聞、嚐、說）與課程模組（四季蔬果、在地食材、烹調安全）建立長期飲食素養。

• 校園菜園是活的教室：從堆肥、播種到料理，串起食農與環境教育。

3) 生物多樣性：Ark of Taste 與 Presidia

• **味覺方舟（Ark of Taste）**記錄具文化／地方價值、面臨消失風險的食材與技藝。

• Presidia 守護計畫提供組織化支持（產銷規範、品質標準、敘事與市場連結）讓小規模生產者被看見、被公平對待。

4) 青年網絡與社群節慶

• Slow Food Youth Network（SFYN）透過行動式活動（如 Disco Soup 反食物浪費派對）、工作坊與地方市集，讓青年把倡議變成服務與產品。

• Terra Madre串連各地社群交流，分享做法與案例。

5) 政策倡議與公共採購

• 透過食品政策與公共採購指南，把「好、乾淨與公平」落入學校與社區餐飲體系，擴大系統性影響。

對台灣的三個啟發

1. 把「吃」變成教育入口：從味覺與故事入手，降低參與門檻，帶動環境與生產議題。

2. 以守護機制維護在地多樣性：建立可被驗證的品質與敘事，強化小規模生產者的市場位置。

3. 青年是連接器：把反浪費、在地食材、市集服務做成專案與任務，形成穩定參與與收入。

可在台灣落地的五項合作方向（光農合作社群規劃）

1. 味覺教育 × 校園菜園課程在地化

   • 將 Slow Food 教案轉為繁中版本（四季食材、感官活動、簡易料理與衛生），搭配菜園操作卡與紀錄表單，支援學校與社群據點。

2. 台灣版 Ark of Taste 共筆

   • 與在地學者、生產者與餐飲夥伴共建候選清單與收錄標準（品種、技藝、加工法），以開放資料呈現，支持課程與行銷敘事。

3. Presidia 式「小規模生產者守護試點」

   • 針對特定作物或加工群（例：在地雜糧、傳統果乾、友善養蜂），共製品質規範、標示與驗收清單，並連結社群市集／餐廳採購。

4. SFYN Taiwan 青年行動專案

   • 發起反食物浪費活動（Disco Soup）＋ 在地食材快閃市集；以任務徽章（食材媒合、料理、宣傳、回收）建立可計價的服務履歷。

5. 公共採購示範：Good, Clean & Fair 校園午餐

   • 與學校與地方政府合作，試行季節菜單 × 在地採購比例 × 永續指標（如里程、友善耕作），並產出操作手冊與評估報告。

合作與授權說明

感謝 Slow Food 與 Michela Lenta 的交流與支持。Slow Food 已同意教育資源非商業、繁體中文使用，並提供台灣聯繫窗口以利後續教材在地化、示範點合作、青年專案與公共採購的對接。

結語

Slow Food 把「吃得好」變成「活得好」：當味覺教育牽住生產者、把在地多樣性放回餐桌，公平就不再抽象。光農合作社群將把這套方法落在台灣的校園、社區與市集，讓「好、乾淨與公平」不只是一句口號，而是大家每天看得見、吃得到、也支持得起的選擇。